Tobleronier

Génoise :
5 oeufs
100 g de farine
100 g de sucre
3 c à s de cacao

Mousse toblerone-noisette :
100 g de toblerone
100 g crème liquide entière(35%)
100 g de blanc d'oeufs
50 g de noisettes en poudre


Glaçage :
115 g de chocolat noir
100 g de toblerone
4 cl de crème liquide
10 g de beurre
6.5 cl de crème épaisse
12.5 cl d’eau




Préparation :

Génoise
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger les jaunes avec le sucre.
Tamiser la farine et le cacao et l'ajouter aux œufs.
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four pendant 12 à 20 minutes.

Mousse:
Faire fondre le toblerone. Ajouter les noisettes.
Fouetter la crème au ¾. Incorporer au chocolat.
Battre les blancs en neige. Les incorporer au chocolat

Glaçage:
Mettre 65 g de chocolat dans une casserole avec l’eau et la crème épaisse. Porter à ébullition sur feu doux et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver.
Porter la crème à ébullition et y ajouter les 2 chocolats restant. Mélanger jusqu'à consistance homogène. Laissez tiédir et incorporer le beurre en petits morceaux puis la sauce au chocolat.
Faire prendre un peu au froid.

Montage:
Une fois cuite, retourner la génoise sur une serviette et enlever délicatement le papier.
La couper en trois parties. Napper le 1er rectangle de la moitié de la mousse et mettre l'autre par-dessus, napper du reste de la mousse et recouvrir du dernier rectangle.
Couler le glaçage dessus et décorer à votre convenance.





vous pouvez decoré avec des nougatines en forme de rond
Voici la recette des nougatines:

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