Préparez la crème. Faites bouillir la crème et le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Couvrez, laissez infuser 5 mn. Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena.
Versez doucement le lait vanillé sur les jaunes d’oeufs. Battez un peu. Reversez dans la casserole, posez sur feu doux et laissez épaissir en tournant. Hors du feu, continuez à battre la préparation, jusqu’à ce que la crème soit lisse. Incorporez le beurre et le sirop d’orgeat.
Réservez. Préparez le sirop. Faites bouillir 2 verres d’eau avec 60 g de sucre. Préparez la génoise. Faites ramollir le beurre, râpez fin le zeste de citron. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez 5 jaunes avec 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et le zeste. Montez 6 blancs d’oeufs en neige ferme.
Dans la pâte, incorporez peu à peu farine et blancs en neige. Préchauffez le four th. 6-7/190°. Beurrez 1 moule rectangulaire de 24 x 34 cm, versez-y la pâte, en la lissant à la spatule. Enfournez 12 mn, le gâteau doit être à peine blond.
Etalez sur la table un torchon mouillé et saupoudrez-le de sucre. Mettez la génoise sur le torchon, aspergez- la de sirop. Etalez la crème. Roulez doucement la génoise. Laissez refroidir.
Otez le torchon et serrez le gâteau dans un film plastique. Mettez au frais.Au moment de servir, ôtez le film et saupoudrez le gâteau de sucre glace.
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Sujet: Bras de gitan 