Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Hachez le chocolat et faites-le fondre avec le beurre coupé en petits dés au bain-marie.
Fouettez les blancs d’œufs en neige en ajoutant petit à petit le sucre, en quatre fois.
Incorporez les jaunes aux blancs, puis le chocolat fondu. Mélangez délicatement.
Versez dans des ramequins, glissez au four et faites cuire de 10 à 15 minutes selon la consistance désirée.
Le cœur du soufflé doit être crémeux. Servez sans attendre.
Astuces :
1. Le four doit être bien chaud.
2. Les moules doivent être bien beurrés et les bords sucrés afin que le soufflé monte bien.
3. Une fois les soufflés au four, n’ouvrez plus la porte (sauf pour les sortir, bien évidemment).