steack sauce roquefort et noix

Pour 4 personnes
4 steaks dans l'aiguillette baronne, de 200 g chacun, de 2 cm d'épaisseur
60 g de roquefort
4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
30 g de cerneaux de noix
3 cuillerées à soupe de vermouth blanc sec
2 échalotes hachées finement
30 g de beurre mou
2 pincées de noix muscade
1 cuillerée à soupe d'armagnac
1 cuillerée à soupe d'huile
Sel et poivre

Essuyez les steaks dans du papier absorbant, huilez-les légèrement, salez et poivrez.

Déposez dans le bol d'un robot mixeur la moitié du beurre, les noix, le roquefort, la crème fraîche et la noix muscade. Mixez jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Rassemblez dans une petite casserole le vermouth, les échalotes et le reste du beurre. Laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que les échalotes blondissent. Ajoutez alors dans la casserole le contenu du bol du mixeur. Mélangez, et retirez du feu.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites-y cuire les steaks à feu moyen pendant 2 min 30 de chaque côté.
Jetez alors l'huile de cuisson avant d'arroser les steaks d'armagnac et de les flamber. Retournez-les dans la poêle et mettez-les dans un plat sur une grille, afin qu'ils ne baignent pas dans leur jus.

Faites évaporer l'armagnac. Versez dans la poêle le contenu de la casserole et faites bouillir 30 secondes, puis ajoutez le jus de la viande et mélangez. Répartissez la sauce dans des assiettes chaudes, placez les steaks au centre et servez aussitôt.

On pourra garnir les assiettes de pignons grillés à la poêle et de ciboulette ciselée. Accompagnez de petits bouquets de chou-fleur et de brocolis cuits à la vapeur.